La cocina de Arzak está impregnada de la personalidad de Arzak.
Apegada a sus raíces y con un espíritu creador en constante evolución.
Es cocina de autor. Cada plato que sale de la cocina de Arzak lleva su sello.
De mercado. La materia prima manda en el plato.
Con espíritu vasco. Ser vasco no se elige, es una responsabilidad.
Creativa. Todos los días trabajamos igual. Todos los días el trabajo es diferente.
Vanguardista. Que nadie lo haya hecho nos motiva.
Y en constante evolución.
Pura con la materia prima. Intensa en la elaboración.
Restaurante Arzak, casa Arzak.
Un lugar para comer. Para conocer. Para experimentar.
Juan Mari y Elena Arzak – Chefs
La historia del Restaurante Arzak comienza en 1897 cuando los abuelos de Juan Mari Arzak construyeron la casa en la que hoy en día sigue estando su Restaurante.
Primero fue una bodega de vinos y taberna. Más tarde los padres de Juan Mari Arzak, lo convirtieron en casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, con Paquita Arratibel como cocinera. Destacaban sus guisos y elaboraciones básicas del recetario vasco y donostiarra.
En 1966 Juan Mari Arzak se hace cargo del Restaurante junto a su madre. Ella fue su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumó su gran curiosidad y ganas de innovar que le llevaron a elaborar sus propias recetas. Platos tradicionales vascos a los que daba su toque personal.
