El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… son componentes básicos a la hora de practicar y divulgar una gastronomía propia.
Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres huerto, trufa, miel, frutos autóctonos casi extinguidos… son algunas de las herramientas e ingredientes para revalorizar una cultura propia que en las últimas décadas ha sido descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes.
Una puesta local gastronómica que trata de impulsar junto con otros agentes, productores, artesanos y habitantes; una cultura propia, de pueblo, de la montaña y de la muga todavía virgen como fuente divulgativa y atractiva para su conocimiento y consumo.
Edorta Lamo – Chef
Arrea! Es el concepto gastronómico que se desarrolla en pleno corazón de la montaña alavesa y que supone la vuelta de Edorta Lamo a sus raíces más crudas, duras y salvajes. Raíces que toma como referencia para practicar una gastronomía de estilo propio fuertemente local y autóctona que invoca personalidad, cultura y costumbres locales.
