El restaurante se caracteriza por su concepto de «Omakase Italiano», que combina las raíces italianas del chef con influencias japonesas, creando platos innovadores y sorprendentes.
Amelia opera exclusivamente con un menú degustación que cambia según la temporada, utilizando productos locales de alta calidad. La experiencia gastronómica está diseñada para ser disfrutada plenamente, recomendando a los comensales dedicar al menos 90 minutos para saborear cada plato. El restaurante cuenta con una cocina abierta donde los comensales pueden observar la preparación de los platos, lo que añade un elemento de transparencia y conexión con el proceso culinario. La bodega de Amelia ofrece una amplia selección de vinos, permitiendo degustar el 90% de ellos por copa, lo que complementa perfectamente la experiencia gastronómica.
Paulo Airaudo – Chef
Paulo Airaudo es un destacado chef argentino, nacido en Córdoba en 1985, que ha logrado reconocimiento internacional por su enfoque innovador en la gastronomía. Proveniente de una familia de inmigrantes italianos, Airaudo comenzó su carrera a los 18 años, trabajando en diversas cocinas alrededor del mundo, incluyendo México, Perú y varios países europeos. Su formación incluye experiencias en restaurantes de renombre como Arzak (tres estrellas Michelin) en San Sebastián, The Fat Duck (tres estrellas Michelin) en Londres y Magnolia (una estrella Michelin) en Italia.
En 2017, Airaudo abrió su propio restaurante, Amelia, en San Sebastián, donde rápidamente obtuvo una estrella Michelin solo siete meses después de su apertura. Este logro lo convirtió en el primer chef argentino en recibir tal reconocimiento en la ciudad. Desde entonces, ha continuado ampliando su carrera, trasladando Amelia a una nueva ubicación frente a la bahía de La Concha y logrando una segunda estrella Michelin. Además de Amelia, Airaudo gestiona varios otros restaurantes, incluyendo Da Terra en Londres y otros locales en Hong Kong y Donostia. Su estilo culinario se caracteriza por la fusión de influencias italianas y japonesas, creando un menú que refleja tanto sus raíces como su pasión por la alta cocina contemporánea.
