Les Moles es el proyecto de vida de una familia entera que trabaja apasionadamente. Primero Jeroni Castell y Carmen Sauch, y ahora también sus hijos Pau y Roger, trabajan día a día para seguir creciendo sin dejar nunca de caminar. Para los Castell-Sauch, la gastronomía es una manera de vivir
TÉCNICA
En Les Moles no se entiende la técnica como un objetivo, sino que es un medio que les permite ir más allá. En el camino que han recorrido desde que abrieron sus puertas en 1992, la técnica les ha acompañado y les ha llevado a lugares donde no sabían que podían llegar. Todos los platos tienen su técnica, más tradicional o más vanguardista, y ellos les interesan todas. Los procesos culinarios puestos a disposición del placer de sus clientes.
DIVERSIÓN
Para Les Moles es muy importante disfrutar haciendo lo que hacen. Pero aún lo es más hacer disfrutar a sus clientes. La creatividad, no sólo en la cocina sino en cada momento y en cada rincón de todo lo que hacen, es una de las herramientas más potentes que tienen para conseguirlo.
SOSTENIBILIDAD
El camino hacia el desarrollo sostenible es un trabajo de todas y todos, tanto a nivel individual como colectivo desde la restauración, desde el turismo, desde las administraciones, desde las redes, a través de los medios de comunicación, predicando con el ejemplo siempre. Les Moles cuenta con un huerto biodinámico y unos jardines de territorio con árboles y plantas autóctonas. Además, han reconvertido parte de su sistema eléctrico para poder alimentar parte de sus instalaciones con un tipo de energía renovable inagotable y no contaminante: la energía solar fotovoltaica. También han instalado un sistema de ozonización de agua que les permite reducir el uso de productos químicos y cuentan con un punto de carga de coches eléctricos. Su compromiso con el medio ambiente es firme.
Jeroni Castell – Chef
Jeroni descubrió su verdadera vocación, la cocina, tarde y por casualidad. Los inicios fueron muy duros pero poco a poco y de forma autodidacta, el mundo de los sabores y las experiencias gastronómicas se convirtió en su gran pasión. Una de las predilecciones de Jeroni es el territorio que le ha visto nacer y crecer como persona y restaurador. Este territorio, al sur y al norte del río Sénia, le ha dado, a cambio del respeto, el compromiso y el cuidado, los mejores productos que un chef podría soñar. El aceite de oliva virgen extra, las ostras, el arroz Montsià, la cabra hispánica o el atún rojo de Balfegó, entre otros, son las herramientas de expresión de la cocina de Les Moles, un restaurante que se encuentra justo en el cruce de caminos entre pasado y futuro, entre tradición y vanguardia.
La cocina de Jeroni Castell se ha ido esculpiendo con el paso del tiempo a través de una filosofía propia que la hace una cocina única, singular y reconocible. El territorio, el factor sorpresa, la creatividad, la rebeldía y la técnica son herramientas que utiliza para hacer lo que tan bien ilustran sus creaciones: mantenerse fiel a una filosofía.
