En la alta cocina, la excelencia es un requisito, y los platos estrella Michelin destacan no solo por sus sabores únicos, sino también por las técnicas innovadoras y precisas que los chefs aplican. En Maralba Stagiers, una academia que ofrece prácticas en restaurantes de estrella Michelin, entendemos que el dominio de estas técnicas es esencial para quienes desean destacar en el mundo gastronómico. A continuación, veremos las técnicas clave para realizar platos estrella Michelín y cómo puedes aprender a usarlas en nuestra academia.
La esferificación es una técnica que permite crear pequeñas esferas de líquido, logrando un efecto similar al de las huevas de pescado. Al aplicar esta técnica, se encapsulan sabores, logrando una explosión en el paladar al primer bocado. Popularizada por chefs como Ferran Adrià, se trata de una herramienta fundamental para cualquier chef que aspire a crear platos estrella Michelin, pues añade una capa de complejidad visual y sensorial.
No solo aprenderás la técnica básica, sino también las variaciones avanzadas, como la esferificación inversa, que permiten aplicaciones más versátiles en sus creaciones.
La cocción al vacío es una técnica que permite cocinar los alimentos a baja temperatura en bolsas selladas al vacío, manteniendo el sabor, la textura y los nutrientes. Este método es ideal para lograr cocciones uniformes, especialmente en carnes y vegetales, algo indispensable en platos estrella Michelin donde cada detalle cuenta.
Los chefs de los restaurantes con convenio enseñan a cómo utilizar la cocción al vacío de manera efectiva y cómo integrar esta técnica en sus platos para maximizar el impacto en el comensal.
El nitrógeno líquido se utiliza en la alta cocina para lograr texturas y temperaturas sorprendentes. Este ingrediente permite enfriar rápidamente alimentos, creando contrastes entre texturas crujientes y suaves, o transformando ingredientes en polvo. Aunque se asocia a efectos visuales, en Maralba Stagiers, aprenderás cómo usar el nitrógeno líquido de manera estratégica para potenciar sus platos y no solo para impresionar.
La gelificación es una técnica que permite transformar líquidos en geles, ideal para dar estructura y jugar con sabores en los platos. Con el uso de agentes como agar-agar o pectina, es posible crear decoraciones y texturas nuevas en platos estrella Michelin.
El ahumado en frío es una técnica que agrega un sabor característico y profundo a los platos sin cocerlos. Muy usado en pescados y carnes, también se ha innovado en su aplicación en vegetales y cócteles. Los chefs instruyen a los futuros cocineros en cómo dominar el ahumado en frío, una habilidad que añade un toque distintivo a los platos y es muy apreciada en los restaurantes de estrella Michelin.
En nuestra academia, creemos que para dominar la alta cocina es fundamental entender y aplicar estas técnicas con precisión. Durante las prácticas en restaurantes de estrella Michelin, te sumergerás en el ambiente de alta exigencia, trabajando codo a codo con chefs que han perfeccionado estas técnicas. Además de la práctica directa en cocina, ofrecemos apoyo formativo para que cada estudiante logre su máximo potencial.
Si deseas aprender cómo realizar platos estrella Michelin y dominar estas técnicas de vanguardia, Maralba Stagiers es el lugar ideal para ti. Con un enfoque práctico y el respaldo de grandes chefs, te ofrecemos la oportunidad de vivir una experiencia transformadora en el mundo de la alta cocina. ¡Únete y haz de tu pasión una carrera de alto nivel!
