Zarate es un restaurante destacado en Bilbao, dirigido por el chef Sergio Ortiz de Zarate, quien ha sido galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Desde su apertura en 2010, el restaurante ha ganado reconocimiento por su enfoque en la cocina tradicional vasca, especialmente centrada en el pescado y marisco. Ortiz de Zarate, con una profunda conexión al mar influenciada por su infancia en Lekeitio, ha integrado una lonja de productos del mar en su establecimiento, permitiendo a los comensales elegir ingredientes frescos y ver el proceso de preparación. Su lema, «Aquí se guisa», refleja su compromiso con la tradición culinaria vasca mientras incorpora técnicas modernas.
El menú de Zarate destaca por platos que resalten la frescura del producto marino, como el huevo trufado sobre puré de patata, anchoas en salazón, y su famoso morro de ternera con callos de bacalao. La cocina del restaurante se caracteriza por una búsqueda constante de innovación y calidad, utilizando ingredientes provenientes de los puertos cercanos como Lekeitio y Ondarroa. Además del restaurante principal, Ortiz de Zarate también gestiona la Taberna Zarate, donde ofrece una variedad de pintxos y platos tradicionales, consolidando así su influencia en la escena gastronómica bilbaína.
Sergio Ortiz de Zarate – Chef
Es un destacado chef bilbaíno, nacido en 1974, conocido por su enfoque en la cocina marinera vasca. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Leioa, comenzó su carrera en restaurantes como Andra Mari de Galdakao y abrió su primer establecimiento, el Mesón Arropain, en Lekeitio. En 2011, inauguró el restaurante Zarate en Bilbao, donde ha ganado reconocimiento con una estrella Michelin por su innovadora cocina centrada en el pescado y marisco, combinando tradición vasca con toques modernos y japoneses. Además de su restaurante principal, gestiona la Taberna Zarate y la Lonja de Zarate, una pescadería que refuerza su compromiso con la frescura del producto. Su labor ha sido reconocida con el Premio Euskadi de Gastronomía 2020, consolidándolo como una figura influyente en la gastronomía vasca.
